ONCE UPON A TIME
2009
Αθήνα.
Μια τυχαία βόλτα. Ένα μικρό καφέ στην οδό Μπενάκη. Η μυρωδιά του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ.
Και μια νέα ιδέα: Specialty Coffee.
Λίγες γουλιές ήταν αρκετές.
Αυτό έπρεπε να έρθει στην Κρήτη.
Τον Σεπτέμβριο του 2009, μέσα στην καρδιά της οικονομικής κρίσης, ο Νίκος Ζερβός άνοιξε στο Ηράκλειο ένα από τα πρώτα specialty cafés της Ελλάδας.
Λίγο αργότερα, στην ομάδα προστέθηκε ο Γιώργος Κοντορίνης, φέρνοντας τεχνογνωσία, πάθος και βαθιά γνώση του espresso.
Μαζί έφεραν στην πόλη μια νέα κουλτούρα καφέ.
Specialty coffee.
Single origin.
Latte art.
Στην αρχή υπήρξε δυσπιστία.
Σύντομα όμως, οι πρώτοι επισκέπτες έγιναν οι μεγαλύτεροι υποστηρικτές μας.
Κάπως έτσι ξεκίνησε η ιστορία της Hacienda.
2011
Λίγο αργότερα, ήρθε και η πρώτη μεγάλη επιβεβαίωση.
Ο Γιώργος Κοντορίνης κατέκτησε την 3η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista, αποδεικνύοντας πως το πάθος, η επιμονή και η τεχνική μπορούν να σταθούν δίπλα στους καλύτερους.
Όχι κι άσχημα για ένα παιδί με ένα tamper, μια μηχανή espresso και ένα μεγάλο όνειρο.
2012
Είχαμε κάτι που άξιζε να μοιραστούμε.
Έτσι γεννήθηκε το Coffee Studio.
Μισό εργαστήριο, μισό σχολείο. Ολόκληρο αφιερωμένο στον specialty coffee.
Workshops, σεμινάρια, latte art και εκπαίδευση barista. Εκεί μπήκαν τα θεμέλια της κουλτούρας του καφέ στο Ηράκλειο.
Λίγο αργότερα μεταφερθήκαμε στον νέο μας χώρο, στην Ανδρέα Παπανδρέου, όπου εκατοντάδες επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ έμαθαν να εκχυλίζουν σωστά έναν espresso και να σχεδιάζουν την πρώτη τους καρδιά πάνω σε έναν cappuccino.
Για εμάς, δεν ήταν απλώς μαθήματα.
Ήταν η αρχή μιας κοινότητας.
2013
Και κάπως έτσι γεννήθηκε το Hacienda.
Ένα μικρό café γειτονιάς, χτισμένο πάνω σε τρεις απλές αξίες:
Ποιότητα. Τεχνογνωσία. Κοινότητα.
Από την πρώτη μέρα, δεν προσπαθήσαμε να εντυπωσιάσουμε.
Θέλαμε απλώς να σερβίρουμε εξαιρετικό specialty coffee, να συνεργαζόμαστε με ανθρώπους που πιστεύουν στα καλά υλικά και να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου ο κόσμος θα νιώθει σαν στο σπίτι του.
Χωρίς κόλπα.
Χωρίς φανφάρες.
Μόνο αληθινός καφές, ειλικρινής φιλοξενία και μια ομάδα που αγαπούσε αυτό που έκανε.
Η ανταπόκριση ήταν άμεση.
Και αυτή η σχέση συνεχίζει να μεγαλώνει μέχρι σήμερα.
2013 — 3η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista
Ο Γιώργος Κοντορίνης κατακτά για δεύτερη φορά την 3η θέση, επιβεβαιώνοντας τη σταθερή προσήλωση της ομάδας μας στην τεχνική και την ποιότητα.
2015
Το 2015 φέραμε στην Ελλάδα το Nitro Cold Brew.
Μέσα στον κρητικό καύσωνα, παρουσιάσαμε έναν καφέ παγωμένο, βελούδινο, αφρώδη και απίστευτα smooth.
Ήταν κάτι εντελώς διαφορετικό για την εποχή.
Και ο κόσμος το αγκάλιασε αμέσως.
2016
Η γνώση ταξιδεύει.
Από το Coffee Studio στις μεγαλύτερες σκηνές του ελληνικού καφέ.
Ο Γιώργος συμμετέχει ως εκπαιδευτής και ομιλητής στη HORECA, στο Athens Coffee Festival και σε σεμινάρια σε όλη την Ελλάδα, μεταφέροντας την κουλτούρα του specialty coffee σε όλο και περισσότερους επαγγελματίες.
2017
Η Hacienda μεγαλώνει.
Με το άνοιγμα του δεύτερου καταστήματος γεννήθηκε και το Hacienda Bakehouse.
Για πρώτη φορά, αρχίσαμε να παράγουμε καθημερινά τα δικά μας ψωμιά, viennoiserie, γλυκά και αρτοποιήματα, με την ίδια φροντίδα και προσήλωση που είχαμε ήδη αφιερώσει στον καφέ.
Δεν θέλαμε απλώς να σερβίρουμε καλό φαγητό.
Θέλαμε να το δημιουργούμε.
2018
Λίγο αργότερα ήρθε και το κατάστημα της Παπαναστασίου.
Το πρώτο μας Bakeaway concept, σχεδιασμένο για όσους ήθελαν την ίδια ποιότητα, με ακόμη μεγαλύτερη ευκολία και ταχύτητα.
Και κάπως έτσι, το Bakehouse έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της ιστορίας της Hacienda.
2019
Στη Φλωρεντία, εκεί όπου γράφεται η ιστορία του espresso.
Επισκεφθήκαμε τη La Marzocco, την εταιρεία που εδώ και σχεδόν έναν αιώνα κατασκευάζει μερικές από τις πιο εμβληματικές μηχανές espresso στον κόσμο.
Γιατί όταν αγαπάς τον καφέ, σέβεσαι και τα εργαλεία που τον κάνουν μοναδικό.
Την ίδια χρονιά, ανοίξαμε ακόμη περισσότερο την αγκαλιά μας.
Dog Friendly.
Γιατί οι καλύτεροι πελάτες μερικές φορές δεν παραγγέλνουν τίποτα. Απλώς κουνάνε την ουρά τους.
Οι τετράποδοι φίλοι μας ήταν, και θα είναι πάντα, ευπρόσδεκτοι.
2020
Μια χρονιά που άλλαξε τα πάντα.
Ανοίξαμε το τέταρτο Hacienda, στην Πλατεία Αγίας Αικατερίνης, στην καρδιά του ιστορικού κέντρου του Ηρακλείου.
Μαζί του ήρθε και μια νέα εικόνα για το brand.
Νέα χρώματα.
Νέες υφές.
Η ίδια φιλοσοφία.
Την ίδια χρονιά, το Hacienda Bakehouse απέκτησε το νέο του σπίτι στην οδό Μαυσώλου.
Ένα σύγχρονο εργαστήριο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, σχεδιασμένο για να υποστηρίξει την καθημερινή παραγωγή ψωμιών, viennoiserie, γλυκών και επιδορπίων.
Μεγαλώσαμε.
Αλλά η μυρωδιά από τα ζεστά κρουασάν που βγαίνουν κάθε πρωί από τον φούρνο έμεινε ακριβώς η ίδια.
2021
Μια χρονιά γεμάτη νέα ξεκινήματα.
Ενώ ο κόσμος πάτησε παύση, εμείς επενδύσαμε στο επόμενο βήμα.
Ενισχύσαμε το Delivery, φέρνοντας την εμπειρία της Hacienda στο σπίτι χιλιάδων ανθρώπων.
Την ίδια χρονιά ταξιδέψαμε μέχρι την Costa Rica, για να γνωρίσουμε από κοντά έναν από τους παραγωγούς μας.
Γιατί πίσω από κάθε εξαιρετικό καφέ υπάρχει πάντα ένας άνθρωπος, μια φάρμα και μια ιστορία.
Και τότε γεννήθηκε το Brewhouse.
Ένας νέος χώρος αφιερωμένος στη δημιουργία Cold Brew, χειροποίητων αναψυκτικών, λεμονάδων, τσαγιών και φυσικών χυμών, όλα φτιαγμένα από τη δική μας ομάδα.
Το 2021 έκλεισε με ακόμη έναν σημαντικό σταθμό.
Η κοινότητα της Hacienda ξεπέρασε τα 6.000 μέλη στο πρόγραμμα επιβράβευσης.
Για εμάς δεν ήταν απλώς μια κάρτα loyalty.
Ήταν η απόδειξη ότι χιλιάδες άνθρωποι επέλεγαν να επιστρέφουν, ξανά και ξανά.
2022
Η Hacienda βγαίνει στον δρόμο.
Λανσάραμε την πρώτη μας συλλογή Hacienda Merchandise.
Γιατί κάποιοι δεν ήθελαν να φύγουν ποτέ από το μαγαζί.
Βρήκαμε έναν τρόπο να τους ακολουθεί η Hacienda παντού.
2023
Συνεχίζουμε να μεγαλώνουμε.
Το πέμπτο Hacienda ανοίγει τις πόρτες του.
Ένα ακόμη Bakeaway, στην οδό Χριστομιχάλη Ξυλούρη, σχεδιασμένο για όσους θέλουν την ποιότητα της Hacienda, γρήγορα και εύκολα.
Fast.
Fresh.
100% Hacienda.
Την ίδια χρονιά, η ομάδα μας πραγματοποίησε τριπλή συμμετοχή στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista, επιστρέφοντας με σημαντικές διακρίσεις.
Για εμάς, οι διαγωνισμοί δεν ήταν ποτέ αυτοσκοπός.
Ήταν μια συνεχής υπενθύμιση ότι η εξέλιξη δεν σταματά ποτέ.
2024
Το επόμενο βήμα της Hacienda.
Το 6ο μας κατάστημα ανοίγει στην περιοχή Κορώνη Μαγαρά, σε μία από τις πιο αναπτυσσόμενες γειτονιές του Ηρακλείου.
Ένας νέος προορισμός που εκφράζει την πιο ώριμη εκδοχή της Hacienda: δημιουργική κουζίνα, specialty coffee, Bakehouse, Brewhouse και all-day εμπειρίες, όλα κάτω από την ίδια στέγη.
2026
Το επόμενο κεφάλαιο μόλις ξεκινά.
Η Hacienda συνεχίζει να αναπτύσσεται με συνέπεια και ξεκινά το επόμενο βήμα της μέσα από ένα δομημένο και βραβευμένο μοντέλο Franchise.
Από μια τυχαία στάση σε ένα μικρό καφέ της Αθήνας...
σε μια ιδέα που έγινε κομμάτι της καθημερινότητας χιλιάδων ανθρώπων στην Κρήτη.
MEMBER CARD